14.3.17

Carrot cake Морковена торта

Морковена торта
 Carrot cake

400 г моркови, ситно настъргани
4 яйца
250 г захар
240 мл олио
300 г брашно
1 ч. л. сода
1 ч. л. бакпулвер
настъргана кора от 1 портокал
сок от 1 портокал

10 г краве масло
1 ч. л. сол
150 г орехови ядки

КРЕМ

220 г сирене Маскарпоне**
220 г крема сирене тип Филаделфия ***
250 г пудра захар
100 г краве масло със стайна Т


форма с диаметър 22-23 см


  
1. Огнеупорна тава (22-23 см) се намаслява и набрашнява. Фурната се загрява на 180 С.
2. Орехите се накълцват с ножа на дребно и се запичат на сух тиган до златист цвят, след което се прехвърлят в купа. Добавят се кравето масло, сол и всичко се разбърква добре. Овкусените орехови ядки се оставят настрани, за да изстинат добре.
3. Яйцата се разбиват със захарта много добре (плътна пяна). Без да се спира разбиването на яйцата и захарта, се сипва олио на тънка струйка.
4. Брашното се пресява със содата и бакпулвера и се добавя на части към яйчената смес. Омесва се тесто, което се ароматизира с настъргана кора от портокал. Ако тестото е прекалено гъсто, се прибавя 50 мл портокалов сок.
5. Изсипват се настърганите моркови и ореховите ядки. Тестото се разбърква добре и се разделя на три части **** (при мен излезе ± 1530, които разделих на 512 всяка порция тесто) .
6. В подготвената тава се изсипва 1 порция и блатът се пече 25 минути. Същата процедура се повтаря още два пъти с останалото тесто.
7. Изпечените блатове се охлаждат напълно. Тортата се сглобява, като между блатовете се разпределя кремът (оставя се за покриване отстрани и отгоре). По желание се украсява с допълнително изпечени орехови ядки.
8. Приготвената торта се охлажда минимум 2 часа в хладилник преди поднасянето.


КРЕМ

1. Мекото масло се разбива с пудрата захар и се прибавят двата вида сирене.
2. Сместа се разбива до пухкав и еднороден крем.


**В крема може да бъде използвано само един вид сирене.

****Както при всяка торта би могло да се изпече един блат, който в последствие да се разреже на три, НО с голямо количество тесто, което е доста тежко има голяма вероятност блатът да остане недопечен, затова съветвам да се раздели на три порции и да се пече един след друг.




28.2.17

Хляб с ленено семе







Квас

10 г квас с влажност 100 % (тоест съотношението вода и брашно е 1:1)
75 г брашно от спелта
60 г вода


За да се приготви кваса всичко се разбърква до еднородност и се покрива  за 12 часа при стайна Т.


Ленено семе

50 г ленено семе
150 г вода


Лененото семе се поставя в купа и се залива с вода.

Купата се покрива и се оставя престои 12 часа.


Тесто

135 г квас (от предната вечер)
175 г брашно от спелта
250 г брашно тип 500
200 г набъбналото ленено семе
20 г мед
9 г сол
170 г вода


   
1. Разбъркват се всички продукти за тестото в купа. Омесва се тесто със средна консистенция (не е нужно да бъде месено дълго, достатъчно е средно развитие на глутена).
   
2. Тестото се прехвърля в намаслена купа и се покрива. Оставя се да втасва 2 и 1/2 часа. Тестото се сгъва два пъти с интервал 50 минути по метода Stretch and Fold.
  
3. Фурната се загрява заедно с камък (или обърната тава) на 230 С.
   
4. Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашена дъска, изпукват се големите мехури въздух, като се старае да не се намачка тестото и се оформя продълговат хляб. Прехвърля се в кошница за втасване или директно върху хартия за печене. Покрива се с целофаново (свежо) фолио и се оставя да втаса за 35-40 минути.
   
5. Втасалият хляб се прехвърля върху хартия за печене и се надрязва. Пече се с пара при 230 С за около 35-40 минути.
   
Преди рязането хлябът се оставя да изстине напълно (1-2 часа).



Тази рецепта е базирана на два прости факта. Първият - лененото семе напълно е само по себе си е достатъчно, има добре развит познат и силен вкус, не се разтваря в тестото, добре се вижда и се усеща при отхапването. Тоест лененото семе съвършено не се нужда от допълване на другите семена. Не губи, но и не се нуждае. Вторият факт - лененото семе прекрасно се съчетава с ръженото брашно, което просто изисква семето тъй като то помага на брашното да разкрие вкуса си и продава на изделието по осезаемо.

Евентуално, ако няма брашно от спелта или поради високата му  то същото може да бъде заменено с едросмляно ръжено брашно (Whole wheat flour = САЩ или Германия = 1370 или 1740), което на свой ред ще промени вкуса, но резултатът ще бъде също така добър.


13.1.17

Салата с бекон, спанак и хляб

Семпла, бърза рецепта за салата, която е подходяща за обяд или вечеря. Продуктите са лесно заменяеми **

 



4-6 резена бекон
1/2 франзела, нарязана на кубчета
250 г бейби спанак
2-3 яйца
2 с. л. олио

ЗАЛИВКА

3 с. л. мътеница
2 с. л. заквасена сметана
2-3 стръка зелен лук, ситно нарязан
1 с. л. олио
сол
смлян черен пипер


Резените бекон се нарязват на малки парченца и се запържват до златисто и хрупкавост.
Прехвърлят се върху хартиена салфетка, за да се отцедят.
В същия тиган се сгорещява 1 с. л. олио и се запържват нарязаните кубчета хляб до златисто.
Прехвърлят се в чиния, а в тигана се сгорещява още 1 с. л. олио.
Изпържат се яйцата на очи, като се пържат около 2 минути, за да се получи хрупкава и златиста коричка, а жълтъкът да остане полутечен.
Бейби спанaкът се измива и подсушава.
В 2-3 купи се разпределят листата спанак, изпържените бекон и кубчета хляб, а отгоре се поставя изпърженото яйце.
Салатата се поднася с приготвената заливка (рецептата следва).

ЗАЛИВКА

В малка купа се разбъркват мътеницата, сметаната, ситно нарязаният зелен лук, олиото.
Всичко се разбърква до еднородност и се подправя със сол и черен пипер на вкус.


 ***  Продуктите са лесно заменяеми, ако в хладилника не се намери спанак, то  пригответе рецептата със салата (салата Айсберг, маруля, фелд салат и т.н..). Нямате мътеница, то я заменете с кисело мляко (най-добре 0,1 %).
А пък ако ви липсва и бекон, то салатата става вкусна и без него :-)
И последно, но не на последно място са пържените яйца: ако не обичате като мен, просто добавяте варени яйца :-)

 

12.1.17

Риба, запечена с домати, маслини и каперси

Бърза, лесна и вкусна рецепта, идваща от слънчева Италия с отличен резултат. Абсолютно задължителна дежурна рецепта у дома.



800 г филе бяла риба (тилапия, хек, минтай и т.н.)
200 г коктейлни домати
200 г черни маслини без костилки
2 с. л. каперси
6-8 стръка магданоз
сок от 1/2 лимон
зехтин
сол и смлян черен пипер

Фурната се загрява на 180 С.
Огнеупорна тава се намаслява леко със зехтин.
Доматите и маслините се нарязват на половинки или четвъртинки.
Откъсват се листа магданоз и се накълцват на ситно, след което се прехвърлят в малка купа.
Добавят се доматите, маслините, каперсите и 2 с. л. зехтин и всичко се разбърква.
Филетата риба се измиват и подсушават с кухненско руло, след което се поръсват с лимоновия сок и се подправят със сол и черен пипер.
Филетата риба се нареждат в тавата, а отгоре се разпределя доматената смес.
Рибата се пече 10-15 минути.