Руски питки

500 г брашно тип 500
10 г прясна мая
7,5 г сол
25 г захар
360 мл вода

• Всичко се смесва и леко се омесва.
• Оставя се за 15-20 минути, за да може брашното да набъбне.
• Тестото се измесва добре.
• Оставя се в купа от миксер.
• Покрива се и се оставя да втаса за 40 минути.
• След което се меси за 1-2 минути, колкото тестото да върне първоначалния си обем.
• Отново се покрива и се оставя за 40 минути.
• Меси се още веднъж 1-2 минути.
• Тестото се покрива и се оставя да втасва 90 минути.
• Втасалото тесто се разделя на 8 еднакви парчета.
• Оставят се за 10 минути да "починат".
• Оформят се питки, които се нареждат в огнеупорна тава.
• Покриват се и се оставят да втасат за 40-60 минути.
• По повърхността на всяка питка се прави по 1 дълбок разрез.
• Намазват се с вода.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 220-230 С.
• Първите 3-4 минути от печенето на питките фурната се пръска с вода.
• Пекат се 12-15 минути.

Бананов хляб

Печено пиле със суха марината (Zuni Roast Chicken)

1,1 -1,5 кг пиле
смлян черен пипер
4 малки клончета мащерка, майорана, розмарин или салвия (дължина 1,5-2 см)
по 3/4 ч л морска сол на 450 г месо

• Три дни преди печенето пилето се измива, почиства се от мазнините.
• Подсушава се с кухненско руло.
• От страната на коремната кухина с пръсти под кожата се мушкат клончета подправки.
• Същото се прави и под кожата на бедрата.
• Пилето се подправя със сол и черен пипер от всички страни.
• Посолява се отвътре съвсем малко.
• Поставя се в празна тенджера и се покрива с капак.
• Оставя се да престои на студено от 1 до 3 денонощия.
• Ако пилето е с тегло 1,475 кг и повече трябва да престои минимум 2 денонощия в сухата марината преди печене.
• Преди печенето се изважда и се подсушава с кухненско руло (солта ще е попила в кожата).
• Фурната се загрява на 230 С (за едри птици) или 230-260 С (за дребни птици с тегло 1-1,5 кг).
• Тиган (тава) с огнеупорна дръжка се загрява на среден огън.
• Пилето се поставя с корема на горе (ще започне да цвърчи).
• Тиганът (тавата) се преместват във фурната.
• Пилето се пече 30 минути, след което се обръща и се пече 20 минути.
• Отново се обръща и се пече 10 минути.
• Изважда се и се нарязва на порционни парчета.
• Поднася се с любима салата и гарнитура.

** Ако нямате или не обичате ароматните градински подправки можете преди печенето да мушнете 2-3 скилидки пресован чесън.

*** Адаптирано от Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook

Сладко от дюли

1 кг дюли
1 кг захар
175-200 мл вода

• Дюлите се измиват добре и се нарязват на резени с дебелина 1.5 см.
• Поставят се в съд и се посипват със захар.
• Разбъркват се и се покриват.
• Оставят се за 3 дни, като всеки ден се разбъркват внимателно.
• Дюлите се прехвърлят в недълбок съд и се заливат с водата.
• Разбъркват се внимателно и се довеждат до кипване.
• След като кипнат веднага се намалява огънят на тих и се оставя да се вари 1 час.
• Сладкото е готово, ако капка сладко не се разтича по лъжицата.
• Резените дюли стават като захаросани цукати, колкото по дълго се вари сладкото, толкова по-твърди стават.

** Ако предпочитате по меки резени трябва сладкото да се вари по малко като време, но с малко повече вода.

Кремсупа с моркови и овесени ядки

600 г моркови
1 глва кромид лук
1 скилидка чесън
2 с л краве масло
3 с л овесени ядки
600 мл зеленчуков бульон

смлян черен пипер
щипка смлян кориандър
30 г филирани бадеми
магданоз за украса

• Морковите, лукът и чесънът се почистват и се измиват.
• Лукът и чесънът се нарязват на дребно, а морковите на филийки.
• Лукът и чесънът се задушават до омекване в краве масло.
• Прибавят се морковите, овесените ядки и се заливат с горещ бульон.
• Супата се довежда до кипване и се вари на тих огън 15 минути.
• Охлажда се леко и се разбива в блендера.
• Подправя се със смлян кориандър и черен пипер на вкус.
• Супата се поднася, поръсена със запечени на сух тиган филирани бадеми и ситно нарязан магданоз.

Карфиол със сос Винигрет

1 (1,5 кг) глава карфиол
180 мл бял винен оцет
80 мл зехтин
1 с л лимонов сок
2 с л ситно нарязан копър
1 с л ситно нарязан магданоз
сол
смлян черен пипер

• Карфиолът се накъсва на розички.
• Сварява се в кипяща подсолена вода (на пара или в микровълнова печка).
• Измива се под течаща студена вода.
• В купа се смесват зехтинът, оцетът, лимоновият сок и подправките.
• Прибавят се розичките карфиол и всичко се разбърква добре.
• Купата се покрива и се оставя в хладилник за 3-4 часа.

Соев хляб с ленено семе

100 мл гореща вода
50 г овесени ядки
50 г ленено семе
275 мл топло соево мляко
1 1/2 ч л суха мая
325 г брашно тип 500
50 г пълнозърнесто или ръжено брашно
1 1/2 ч л сол
олио

. В голяма купа се поставят овесените ядки и лененото семе.
. Заливат се с 100 мл гореща вода и се оставят за 30 минути, за да набъбнат.
. Прибавят се млякото, маята и всичко се разбърква.
. Добавят се пресятите два вида брашна и солта.
. Омесва се меко и лепнещо тесто, което се покрива и се оставя за 10 минути да "почине".
. Прехвърля се върху намаслена с олио повърхност и се меси 10 секунди, след това отново се връща в купата.
. Покрива се и се оставя за 10 минути.
. Процедурата се повтаря (месене, почивка) още 2 пъти през 10 минути.
. Накрая тестото се оставя да втаса за 30 минути.
. Правоъгълна форма с размер 25 х 11 см се намаслява.
. Втасалото тесто се разточва на правоъгълник с дебелени 2 см.
. Навива се на руло и се поставя във формата с "шева" отдолу.
. Тестото се покрива и се оставя да втаса за 90 минути или докато увеличи обема си 2 пъти.
. Фурната се загрява на 220 С.
. По повърхността на втасалият хляб се правят плитки разрези.
. Пече се 45 минути, след което се изважда от формата и се оставя да изстине върху метална скара.